το στέκι των ντουκάνων - οι συνταγές

Από την Αγγελική Λεμοντζή Υλικά: 300γρ στραγγιστό γιαούρτι 2 φύλλα ζελατίνης Ξύσμα λεμονιού Χυμό από 1/2 λεμόνι Γλυκαντικό κατά βούληση Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ξύσμα λεμονιού και το γλυκαντικό. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού, διαλύουμε τις ζελατίνες στο ζεστό χυμό και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Εάν θέλουμε προσθέτουμε Kendy ή bolero λεμόνι για extra λεμονάτη γεύση. 

Από την Αγγελική Λεμοντζή Υλικά: 8 γαρίδες μετρίου αναστήματος ή μεγάλες 1-2 φλυτζάνια από το ζουμί τους  1/2 κρεμμύδι 1/2 φλυτζάνι πουμαρό ή φρέσκα ντομάτα 1κγ πελτέ ντομάτα Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη Σκόρδο, μαιντανό ή δυόσμο.  Το ημερήσιο πίτουρο Εκτέλεση: Βράζουμε τις γαρίδες και κρατάμε το ζουμί τους. Αήνουμε να κρυώσουν και τις καθαρίζουμε.  Σε ένα κατσαρολάκι μαρένουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το πουμαρό ή τη φρέσκια μας ντομάτα. Ρίχνουμε τα μπαχάρια μας και αφήνουμε να πάρουμε μια καλή βράση. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ημερήσιο πίτουρο και προσθέτουμε το ζωμό από τις γαρίδες μας. Μόλις πήξει ρίχνουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε συχνά. Αφήνουν να πάρουν γεύση και το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στο τέλος βάζουμε λίγο μαιντανό ή δυόσμο. 

Από τη Μαρία Λεβάντη Υλικά για τη ζύμη:  200ml παστεριωμένο ασπράδι 1/3κγ κρεμόριο 25γρ γάλα σκόνη 25γρ ασπράδι σκόνη 25γρ πρωτεΐνη ορού γάλακτος 10γρ μπέικιν 4γρ ξηρή μαγιά 1 βανίλια 20 σταγόνες steviadrops με άρωμα καραμέλα Κάνουμε μαρέγκα το παστεριωμένο ασπράδι με το κρεμόριο, Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά κοσκινισμένα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ασπράδι και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να γίνει ένα πηκτό μείγμα. Στο τέλος ρίχνουμε τη στέβια. Βάζουμε σε κορνέ και βγήκαν 15 μεγάλα εκλαίρ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις περίπου 12 λεπτά (ανάλογα το φούρνο). Ανοίγουμε το φούρνο αφού ψηθούν και τα αφήνουμε μέσα μέχρι να στεγνώσουν.  Για τη γέμιση: 250ml φρέσκο γάλα 2κγ κακάο 1κγ κόμμι γκουάρ Γλυκαντικό Για γλάσο μπορούμε να βάλουμε μερέντα ντουκανική.

Από τη Μαρίνα μας Τον κιμά τον κάνουμε όπως τον κάναμε προ ντούκαν απλά δε βάζουμε λάδι. Ρίχνουμε μέσα τις πένες σιρατάκι και βράζουν μέσα στη σάλτσα του κιμά. Απλώνουμε σε ταψί. Και ρίχνουμε την μπεσαμέλ μας.  Υλικά για τη μπεσαμέλ: 700ml γάλα φρέσκο 2 1/2 κσ μιξ 2 Μοσχοκάρυδο Αλάτι, πιπέρι Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση και αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ μας τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε δύο αυγά. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και προσθέτουμε τυρί arla delite 5%. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μισή ώρα. 

Από την Αγγελική Λεμοντζή Υλικά: Κιμάς μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι 2κσ γιαούρτι 2κσ πίτουρο βρώμης 1 αυγό Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα 1κσ πελτέ ντομάτα Για τη σάλτσα 1/2 κρεμμύδι με λίγο νερό μέχρι να μαραθεί,  1 κουταλάκι πελτέ Πουμαρό Σκόρδο μπόλικο Κανέλα, κίμινο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι Ψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και ζυμώνουμε τα σουτζουκάκια. Τα περνάμε στο αντικολλητικό τηγάνι και έπειτα τα ρίχνουμε στη σάλτσα.  Ψήνουμε μελιτζάνες και βγάζουμε στη σάρκα τους και χτυπάμε στο multi. Bάζουμε 1 1/2 κούπα γάλα, 1κσ κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το ημερήσιο τυρί (για γ φάση) ή διατροφική μαγιά, ή ζεμύθα ή μυζήθρα ΔΕΛΦΟΙ (για β φάση).  Σερβίρουμε τον πουρέ μελιτζάνας και από πάνω τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα τους.

Από την Έλενα Μιχάλαρου Η Έλενα μας, πήρε τη συνταγή από τη λουκανικόπιτα του Μήτσου μας και έφτιαξε τυρόπιτα κουρού, για πάμε λοιπόν: 2κσ πίτουρο βρώμης 1κσ γάλα σκόνη 1κσ πρωτείνη σόγιας 1κγ μπέικιν 1/2 φλυτζανάκι του καφέ νερό (όσο μένει η ζύμη τόσο πιο σφιχτή γίνεται) Αλάτι, λίγο κάρυ Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και δίνουμε σχήμα στρογγυλό στη ζύμη μας. Προσθέτουμε 30γρ τυρί κρέμα, 1κσ  γιαούρτι και 1κσ γεμάτη μυζήθρα ΔΕΛΦΟΙ (Όλα ανακαταμένα μαζί). Κλείνουμε και δίνουμε σχήμα τυρόπιτας με λίγο νερό και πιρούνι.Πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι εάν έχετε.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς με αέρα για 10-15 λεπτά. 

Από την Αλεξάνδρα Βούλγαρη Υλικά: 150γρ τυρί ρώσικο (μυζήθρα) 2κσ κουταλιές κακάο γλυκαντικό 4κσ πίτουρο βρώμης άρωμα της αρεσκείας σας Εκτέλεση: Ζυμώνουμε τα υλικά (ίσως χρειαστεί 1 - 2κσ νεράκι) ανάλογα τη υγρασία έχει το τυρί. Το βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη να μπορεί να κοπέι και μετά ψυγείο.  *Μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα δημητριακά dukan, λιναρόσπορο, γκότζι μπέρι κτλ.

Από τη Ρίτσα Καούδη Υλικά για το παντεσπάνι: 1 αυγό 2κσ γάλα φρέσκο 4κσ γάλα σκόνη Άρωμα βανίλια 1/2κγ μπέικιν 1/2 κσ γλυκαντικό Βάζουμε το μείγμα σε μπωλ και το ψήνουμε στα μικροκύμματα για 3μιση λεπτά. Αφού το βγάλουμε το κόβουμε στη μέση και το ποτίζουμε με σιρόπι (νερό και γλυκαντικό περίπου 3-4κσ υπολογίζουμε) Για την κρέμα: 50ml γάλα ζεστό κακάο όσο σκούρο το θέλετε εσείς 1 φύλλο ζελατίνης Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο και μόλις σταθεί τη βάζουμε στο παντεσπάνι. Κλείνουμε το κοκ και από πάνω βάζουμε μερέντα ντουκανική.  Η συνταγή είναι παραλλαγή από άλλες συνταγές ντουκανικού γλυκού

Από το Λάμπρο Σπηλιάδη Υλικά για κάθε μερίδα για τη ζύμη: 2κσ πίτουρο βρώμης 1κσ μιξ 1 1 αυγό και 1 ασπράδι 1κγ μπέικιν 2κσ γιαούρτι Αλάτι, ρίγανη Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπωλ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Σε μία φόρμα στρώνουμε το μισό μείγμα και βάζουμε ότι γέμιση θέλουμε. Στρώνουμε και την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 30 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να πάρει ένα όμορφο χρώμα και να ψηθεί καλά μέσα. Από β φάση